Blogger jeg følger

onsdag 10. november 2010

Lite spising - men mye mat!

Jeg tenker veldig mye på mat...spesielt nå som jeg har veldig dårlige dager, og ikke får i meg noe spiselig.... Dietten min består av et par slurker med vann, og krysse fingrene for at det holder seg på plass..jeg skulle hatt et lite kjøleskap ved siden av sofaen, så jeg ALLTID hadde hatt iskaldt vann tilgjengelig! ;-)

Men fantasere om mat, kan jeg jo alltids gjøre!! :-)

Jeg er veldig glad i mat...nesten all mat, har vel så vidt nevnt at lever og blodmat ikke akkurat glir ned, men hvis jeg kommer på besøk til noen som vil servere meg levergryte, er jeg veldig glad i saus og poteter jeg altså...hehe! Ja, også sild da...det får jeg bare ikke ned - jeg har prøvd i de fleste varianter....

Nå for tiden må jeg fokusere på proteiner, proteiner og proteiner...og det er hardt for en gønnsakselsker!! Dessuten er det kjedelig å bare spise kjøtt, kylling fisk eller andre proteiner - jeg er ikke akkurat noen kokk, som kan mikse sammen en marinade sånn på 1-2-3, som gjør at jeg kan sitte å momse i meg et kyllingbryst uten at det bare blir kjedelig... Men lenge leve www-verdenen, jeg har funnet mye snadder der ja! Men er fortsatt på jakt etter en skikkelig god marinade,- og dipsaus til scampi, som funker godt sammen...det finner jeg nok etterhvert - ingen hastverk foreløpig!

Det nærmer seg heldigvis fiksing av denne magen min nå da.. (jeg skal ikke være så altfor optimistisk, for jeg har vel sagt det i et halvt års tid nå - men gir jo heller ikke opp da!) Uansett, spørsmålet, eller tankene som surrer rundt i hodet mitt for tiden, er: Hva skal det første skikkelige måltidet mitt være?? Valgene er mange, alternativene litt færre, for med mage på størrelse med et par munnfuller, så det begrenser seg helt av seg selv.... Men alt det jeg har lyst på da!! Jeg tror det blir noe fisk da...lett fordøyelig mat er nok tingen! Men det vil jo bare tiden vise...kanskje jeg ikke ender opp med å bli fiksa før julaften - og da er det jo pinnekjøtt!! ;-) Hehe!

Nuvel, det var mine tanker om og rundt mat da...gleder meg grenseløst til å kunne kokkelere skikkelig igjen, i stedet for å bare varme opp noe i all hast, for å innse at det ikke vil være på plass! *frustrerende* Og jeg har jo venner jeg har invitert på middag leeeenge før jeg blei sjuk, så jeg gleder meg til å få gjennomført det og! :-)

Så mens jeg venter på "magefiksing", tar jeg gjerne i mot tips til hvordan jeg kan lage til laks da, ikke for mye grønnsaker som tilbehør - men litt kan det være! :-)

Og jeg kommer nok med litt flere oppskrifter etterhvert - har bare ikke vært i bloggehumør de siste par dagene! Kommer sterkt tilbake... :-)

mandag 8. november 2010

Hva skal man ha til mat i dag tro....?

Først og fremst.... Jeg innså plutselig at jeg har valgt et navn på bloggen min som er VELDIG likt, eller det vil si; så og si likt en annen matblogg, så jeg trenger navneforslag!!!!!

Så til det viktige: Jeg aner virkelig ikke hva jeg skal lage til middag i dag! Og jeg tror rett og slett fantasien stopper fordi jeg har fryseren full av mat, så valgene blir for mange.....!

I utgangspunktet hadde jeg lyst på noe med scampi, helt til jeg kom på at jeg ikke hadde noe som helst som passer som tilbehør til det..... Så tenkte jeg kanskje fisk, jeg har et fint stykke sei i fryseren, som jeg tenkte jeg kunne lage en fiskepakke i alu.folie av - helt til jeg fant ut at da hadde det jo bare blitt sei i den pakka....hmmmm! Har visst mye proteiner i fryseren, men lite annet, og av en eller annen grunn, klarer jeg ikke å maule bare fisk, eller scampi...MÅ liksom ha noe ved siden av....

Vel vel....jeg ender vel opp med å ta en tur på butikken for å kjøpe litt grønnsaker og creme fraiche, for jeg kjenner behovet for fisk er enormt i dag, så da blir det vel en liten alu.pakke med sei til meg i dag... Håper jeg da - det er bare en sånn "får ikke bestemt meg-dag" i dag!


søndag 7. november 2010

Toves Chilifries

Litt sånn sjølkomponert rett, som er inspirert etter å ha sett/hørt om det utallige ganger på tv-serier fra USA....
Er nok ikke i nærheten av riktig oppskrift, men jeg måtte jo prøve å lage noe i nærheten i alle fall!

Jeg brukte:

Ca 150 gram kjøttdeig
1 liten sjalottløk
1-3 ts tomatpuré
Ca 2 ts chilipulver, alt ettersom hvor sterk chilien er (jeg brukte indisk - det hadde holdt med en halv teskje!!)
1 mellomstor porsjon pommes frites
Godt med revet ost, gjerne cheddar

Stek kjøttdeigen og løken, bland sammen tomatpuré og chilipulver, og bland inn i kjøttdeigen, tilsett litt vann. Smak til med salt og pepper - og gjerne litt sukker for å runde av smaken litt. Hold varmt.

Frityrstek pommes fritesen, og krydre den med salt. Hell over kjøttsausen, osten, og gratiner.

Enjoy!

Lammefrikassé

Jeg bruker veldig sjelden oppskrifter, har egentlig alltid "slumpa" meg fram til det meste av retter, og har stort sett vært heldig med det.... Ironisk nok har jeg ønska meg kokebøker til jul da, men det er vel helst mest for inspirasjonens skyld... Men nok om det!

Til min lammefrikassé bruker jeg fårikålkjøtt, mengden er litt vanskelig å anslå - det kommer jo an på hvor mange man skal severe det til.
I tillegg bruker jeg:
2-3 gulrøtter
1 sellerirot
1 persillerot
2-3 tørka lauvbærblad
8-10 hele pepperkorn
Litt salt
ca 1/2 purre
1 løk skjært i båter

Gi kjøttet en rask stekeskorpe, og ha oppi gryta, sammen med grønnsakene og vann. La det småkoke, og skum av etterhvert. La det koke til kjøttet slipper beinet.
Sil av kraften, og kast grønnsakene. Lag en jevning av smør og mel (like deler smør og mel) og spe på med kraft til man har en litt tynn saus, tilsett litt fløte, la det koke/trekke til det har blitt passe tykkelse på sausen, og tilsett noen dråper sitron.
Plukk kjøttet reint for bein, og ha det oppi sausen, og la det trekke fram til servering - smak til etterhvert.

Serveres med kokte poteter, gulrøtter, rosenkål, tyttebærsyltetøy og et dryss med persille.

Fylte kyllingbryst

Jeg var invitert på pitapizza i går, men magen min er ikke helt glad i lyse brødsorter, så det blei pitapizza uten bunn..hehe! Funka fint for meg det altså! ;-)

Men i løpet av gårsdagen, når jeg var ute og handla, fikk jeg så innmari lyst på Mozzarella på denna pizzaen min, så jeg kjøpte med meg et stykke.... Selvfølgelig blei det jo en del igjen, og jeg har egentlig grubla litt over hva jeg skulle bruke restene til, før de blir ødelagt.... Men så slo det meg... Med litt pimping av osten, må det jo være ypperlig til å fylle et kyllingbryst med!

Så kveldens middag/kveldskos blir:

1 stk flatbanka kyllingbryst
Noen cm tykke skiver Mozarella, blandet med diverse urter og krydder
Rulles og surres sammen med hyssing og gis en stekeskorpe i meierismør, og ferdigstekes i ovnen på moderat varme.

Ovnsbak noen få brokkolibuketter sammen med kyllingen. Pass på at brokkolien ikke blir svidd. Kok ut panna med bittelitt hvitvinseddikk, og en skvett fløte, smak til med salt og pepper, og eventuelt en klype sukker. Monter med noen klumper smør.

Enjoy!


Ikke akkurat matsnobb....

Joda, jeg skal strekke meg så langt å si at jeg kun bruker meierismør til steking, men det e vel det..... Og eg må jo innrømme at levergryte og blodmat ikkje akkurat glir så lett ned nei...

Nuvel, poenget med å skrive dette, er at jeg ser på veldig mange matblogger, at det kun er kylling fra Holte gård som duger, og da diverse andre "eksklusive" råvarer som er tingen. Og for all del, jeg skal skal ikke krangle med bloggerene om det, smak og mengde er nok noe helt anna enn det jeg er vant til med Priors "helt ordinære" kyllingbryst - men det funker for meg! Dessuten passer det min lommebok mye bedre enn råvarer fra Holte Gård....

Og her kommer en kyllingrett, med Priorfilet, og enkelt tilbehør:

Du trenger:

1 kyllingbryst
Saft, og skall av en halv lime
Litt olje
Mariner kyllingen i dette i ca en halvtime

Sett på ris til koking, tilsett frosne grønnsaker mot slutten av koketiden.

Stek kyllingen i ca 3-4 minutter på hver side, (avhengig av tykkelse) kok ut pannen med litt fløte, og montér sausen med noen få klatter med smør. Smak til med salt op pepper.

Enjoy!


Horn

Jeg er absolutt ingen stor baker, men en av de tinga jeg pleier å få til, er faktisk horn - utrolig nok... Jeg har ønsket meg en Kenwood-maskin i ganske mange år nå, uten hell, så det ender vel opp med at man må spare en god stund før den kommer i hus....bare for at jeg synes resultatet blir så mye bedre når man har fått mekanisk eltehjelp....

Dette er til ca 18 horn:

1 kg hvetemel
50 gram tørrgjær
2 ss sukker
1 ts salt
65 gram margarin
2,5 dl melk
2,5 dl vann

Bland alt det tørre i en bolle. Smelt margarinet, ha i væsken, og varm det til ca 37 grader c. Rør væsken godt inn i melblandingen. La deigen heve i 1 time, slå den ned, og la den heve 1 time til.

Del deigen i 3, kjevle de i runde pizzadeiger, og del de i 6 trekanter, og rull hver trekant sammen, med det bredeste først. Legg hornene på et bakepapirkledd stekebrett, la de heve i 20 minutter. Pensle med egg, og strø eventuelt sesamfrø på toppen.

Man kan også fylle hornene, enten med ost og skinke, eler med pizzafyll, strø heller reven ost på toppen.

Stekes på 200 grader c, i ca 15-20 minutter, midt i ovnen, legg over alu.folie hvis det ser ut som de blir for brune/godt stekte.

Enjoy!

Innbakte kongereker, med litt juks..

Standardrett jeg pleier å bestille når jeg er på Kinarestaurant og spiser.... Innbakte kongereker, med sursøt saus, men hvorfor ikke lage det selv, med litt hjelp fra halvfabrikata....?

Man trenger:

ca 6 kongereker/scampi - alt ettersom hvor sulten man er.
1/2-1 glass Uncle Bens Sweet & Soursaus
Basmati, jasmin, eller naturris

1 asjett med hvetemel

Tempura:

1 dl maizennamel
1 egg
2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 dl øl eller Farris

Nøytral olje i en gryte, eller en frityrkoker som holder 180-190 grader c.

Sett risen til koking kok etter anvisning på pakken.

Rens scampiene, men la gjerne skallet på halen sitte igjen, som et "håndtak", vend scampiene i mel, og så i tempuraen. Friter til de er gyldne, legg de over på et kjøkkenpapir så fettet får rent av seg.

Varm opp sweet & sour-sausen lett, server scampiene med den og risen.

Enjoy!

lørdag 6. november 2010

Fylte hvitløksbaguetter

Dette er enkel og god lørdagssnadder - men det forutsetter selvfølgelig at man liker hvitløk da! :-)

Man trenger:

1 hvitløksbaguett pr person
400 gram kjøttdeig
1 middels stor, finhakket løk
2-3 ss tomatpuré
Oregano
Salt og pepper
En klype sukker
Reven Jarlsberg

Sett baguettene inn i ovnen, og stek de ferdig, del de på langs, men la de henge igjen i bunnen.
Stek kjøttdeig, og løk - løken skal ikke bli brun, bare blank. Tilsett tomatpuré og litt vann, sånn at man får en litt tykk kjøttsaus. Fyll baguettene med ønsket mengde fyll.
Ha over ost, og gratiner i ovnen til osten er gylden.

Serveres med en lett salat til.

Enjoy!

Enkel suppe med svinekjøtt

Suppe er både godt og mettende, og nå er det jo sesong for rotgønnsaker, så hvorfor ikke lage noe litt annerledes enn "bare" stekte nakkekoteletter...

Jeg brukte:

2 gulrøtter, skjært i ca 1/2 cm ringer
1/2 persillerot, skjært i ca 1/2 cm ringer
1/4 sellerirot, skjært i små terninger
2 selleristenger, deles i to, og så i passende biter
1 nakkekotelett, renskåret for bein, og skjært opp i ca 1x2 cm stykker
2 middels store poteter, skjært i terninger
Litt kål, skjært i ca 2x2 cm
Noen cm med purre, bare det hvite, skjært i ringer
1 kjøttbuljongterning utblandet i 1 liter vann

Start med kjøttet, ha det i en pose med mel og pepper. La det får en rask stekeskorpe.

Kok opp kjøttbuljongen og ha grønnsakene i, start med det som tar langst tid, gulrot, persillerot, sellerirot og poteter. Ha så oppi kjøttet, og la det småkoke, tilsett til slutt kål, selleristenger og purre, og la det koke til alt er mørt.

Serveres med flatbrød, og godt smør til.

Enjoy!

Minipizzaer

Passer ypperlig hvis man skal ha gjester som gjerne ikke har helt den samme smaken på toppinga som deg, eller i barneselskap.

Man trenger:

1 pakke minibaguetter, som deles i to på langs. Litt lurt å skjære en liten skalk av "toppstykket" på baguetten, så den står stødigere.
4oo gram stekt kjøttdeig
1 pose pizzafyll, gjerne den uten løk
Pølser skjært i biter
Finhakket løk
Finhakket paprika
Cherrytomater i skiver
1 boks champignon
1 boks ananas
Finhakket bacon, eller smårettsbacon
1 boks oppskjært skinke, eller smårettsskinke
Pepperonipølse
Diverse oster.
(det er egentlig bare fantasien som stopper utvalget her, så kjør på med det man liker.)

Smør et lag med pizzafyll, eller ketchup på hver baguetthalvdel, fyll med den toppingen man vil ha på, sett inn i ovnen, og la det stekes til fyllet er varmt, og osten er smeltet.

Absolutt en slager i barneselskap! Man kan også bruke pitabrød.

Enjoy!

Enkle karbonader

Godt på koldtbord, eller som karbonadesmørbrød, med stekt egg, stekt løk, agurk,- og tomatskiver til

Du trenger:

400 gram kjøttdeig
Salt og pepper
Litt potetmel
Litt vann
1 sammenpisket egg

Bland alt godt sammen med hendene, hold litt av vannet igjen, så farsen ikke blir for klissete/løs. Lag en liten prøvekake, for å smake til om det trengs mere krydder.

Form farsen til passelig store karbonadekaker, brunes i smør på begge sider, på middels sterk varme. Etterstekes på svak varme i 2-4 minutter til de er gjennomstekt.

Enjoy!

Jalapeñopoppers

Fant denne oppskriften på en eller annen nettside, men husker desverre ikke hvor, så jeg håper jeg blir tilgitt for det.

Dette er til 1 porsjon, og til det trenger man:

12 stk jalapeños
225 gram kremost
2 stk egg
2 ss vann
Litt salt
1 kopp brødsmuler/brødrasp
Frityrolje/frityrkoker

Del jalapeñoene på langs, fjern eventuelle frø og hinner. Fyll i kremost og trykk de sammen igjen.
Bland egg, vann og salt, dypp jalapeñone i blandingen, og så i brødsmulene/brødraspet. Legges på et papir og fryses i ca 2 timer.

Stekes i olje som holder ca 190 grader c, til de er gyldne. (Det er en fordel å ha en frityrkoker med termostat, eller så kan man bruke digitalt steketermometer for å få rett temperatur.) Legges på et kjøkkenpapir til de er rent av. Første gangen jeg fikk servert dette, var sammen med panerte cheddarsticks, pommes frites og sweet chilisaus.

Enjoy!

Mat i farten

Det har seg sånn, at det er ikke alltid man har tid til å lage store middager, eller at man bare har lyst på noe varmt og godt, og da er dette et godt alternativ.

Man trenger:

1 pose potetmos (jeg er ikke stor fan av den norske, men er så heldig at jeg har tilgang på svensk, den smaker mer som hjemmelaget, i motsetning til de norske som egentlig bare smaker tilsetningsstoffer, men hver sin smak)
1 løk
1 pakke bacon i skiver

Start med å lage potetmosen, og hold den varm, men pass på så den ikke blir tørr. Skjær baconet i passe biter, og stek det, og la det renne av seg på et kjøkkenpapir. Løken skjæres i tynne skiver, og stekes til den har fått en lett gylden farge.

Bland bacon og løk sammen med potetmosen, og ta med litt av stekefettet fra løken.

Serveres med en enkel salat.

Enjoy!

Blodfersk makrell med poteter og agurksalat

For noen år siden var et par venninner av meg ute og dro makrell, og inviterte en vennegjeng på makrellmiddag samme kveld. Inntil da, hadde min erfaring vært makrell i tomat, så jeg var litt skeptisk, men jeg angrer ikke et sekund på at jeg takka ja!

Jeg har jo selvfølgelig ingen nøyaktig oppskrift på dette, men man må jo bare beregne etter fangsten, og eventuelt hvos mange man blir til bords!

Man trenger:

Ferske makreller
skål med mel salt og pepper-blanding
Godt steikesmør (meierismør)

Til servering:

Kokte poteter
Rømmebasert agurksalat

Sett potetene til koking. Paner fisken, husk å få melblandingen i buken og, og stek i panna, la den ligge i panna til den "slipper av seg sjøl", da kan man snu den. Hell over stekesmøret med jevne mellomrom, så den fortsetter å bli stekt på begge sider. Ta ut og hold varm.

Agurksalat:

Bruk en ostehøvel til å skjære skiver av agurken. Lag en blanding av rømme, litt salt og pepper, og smak til med lake av sylteagurk, men pass på, den skal være syrlig, men ikke sur.

Makrellen serveres med rykende varme poteter og agurksalaten - det blir ikke bedre enn dette!

Enjoy!

Panerte rødspettefileter

En av pappas spesialiteter når jeg var lita jente, og jeg kunne nok spist et par rødspetter helt aleine...nå er det jo helt vanlig kafémat, men ingenting slår pappa sin!! :-)

Ikke en rett man nødvendigvis trenger oppskrift på, men like fullt kommer den her...

Til én person trenger man:

2 små rødspettefileter
1 skål med mel, salt og pepperblanding
1 skål med 2 piskete egg
1 skål med brødrasp

Til servering:

Kokte poteter
Isbergsalat
Agurk
Paprika
Tomat - hvis man liker det
Partydressing
Sitronbåter

Smeltet smør.

Sånn gjør man:

Sett potetene til koking

Start med å dekke filetene med melblandingen, dypp de i eggene, og la det renne litt av seg, så dekkes de med brødrasp, dypp de i eggene en gang til og tilbake i brødraspen, så det blir godt med panering. Sett pannen på middels, til høy varme, ha smør i pannen, og stek filetene - pass på at de ikke blir for brune - de skal bare bli gyldne.

Skjær/riv opp salaten og hakk grønnsakene i passe biter, og legg det i passende porsjoner på tallerknene, server dressingen ved siden av, da ikke alle liker det.

Smelt smør i en liten kjele og hell over fisk og poteter. Legg en sitronbåt på hver tallerken.

Enjoy!

Fisk

Jeg innser at det ikke er mange fiskerettene jeg har på repertoaret, mye av grunnen til det, er at jeg er vokst opp i innlandet, og fersk fisk ikke akkurat sto så ofte på menyen, og det andre er at prisen på fisk desverre er litt for dyrt for min lommebok det meste av tiden.

Ironisk nok er jeg veldig glad i fisk, i alle fall det aller meste av fisk. Og nå som jeg har blitt vestlending, er tilgangen på fersk fisk mye bedre, men nå er det egentlig fantasien som stopper litt... Men her kommer en veldig enkel rett, som smaker utrolig godt.

Du trenger til én person:

1 stykke alu.folie
ca 150 gram laks, skinn og benfri
ca 6 cm purre (bare det hvite)
4 knaskerøtter
Litt rød paprika
6-8 aspargesbønner
Sitronpepper
Salt
Smør
Rømme eller creme fraiche
Litt olje

Start med å legge laksen på et fat/ en asjett, og salte den godt.

Skyll og hakk opp grønnsakene, knaskerøttene i 4 på langs, purren i ringer, papriaken i staver og aspargesbønnene deles i to på skrå.

Brett alu.folien i to, og hell på litt olje i bunnen. Skyll saltet av fisken, krydre med sitronpepper på begge sider, legges med fettsiden ned. Fordel grønnsakene over, har på en god ss med godt smør, og et par ss med rømme eller creme fraiche.

Bakes i ovnen i ca ti minutter på 150 grader.

Serveres med stekt sopp, og "verdens beste pannestekte poteter", og kraften som ligger igjen i fiskepakken. (kan gjerne jevnes litt hvis det er nødvendig)

Du trenger til pannestekte poteter:

2-3 poteter (avhengig av størrelse)
Salt og pepper
Smør til steking

Skrell og kok potetene til de er nesten gjennomkokte, hell av kokevannet, og sett kjelen tilbake på den varme platen, sånn at ekstra damp og fuktighet forsvinner. Bruk en gaffel til å rille i potetene, legg de i en panne med smeltet smør, og stek til de har blitt gyldne hele veien rundt. Salte og pepre.

Enjoy!






Toves pizzabombe

Her jukser jeg, jeg bruker nemlig ferdiglaget bunn - altså det firkanta versjonen man finner i frysedisken. Men jeg har til dags dato ikke fått klager på pizzaen min da, bortsett fra: "Herregnu, har du tenkt til å fóre meg ihjel?" Man kan vel si at jeg gjerne overdriver litt med toppingen...mitt motto er å få pressa på mest mulig godsaker i en rett! :-)

Jeg bruker: (legg til, eller fjern etter eget ønske)

1 frossen pizzabunn, kan med fordel forstekes noen få minutter
400 gram kjøttdeig
1 pk bacon/ost-pølser
1 rød paprika
1 ganske stor løk
1 bbq-marinert kyllingbryst i strimler
ca 8 champignong
1 pk smårettsbacon
1 glass tomatpuré
1 pose pizzasaus
1 boks ananas
2 pk revet ost, 4 oster

Start med å gjøre alt klart, kjær løk i tynne strimler, det samme med paprikaen, og soppen i skiver. Legg kyllingen i bbq-marinaden i en brødpose og knyt igjen, og la den ligge til den skal stekes.
Stek kjøttdeigen til kjøttsaften har begynt å piple, tilsett pizzasausen, og rør godt, legg til side i en bolle/skål, helst så stor at alt kan blandes til slutt. Fres pølsebitene raskt - de skal bare får ne stekekorpe. Stek baconet, og legg det sammen med kjøttdeigen. Stek sopp, løk og paprika sammen, tilsett kyllingen og stek til den er nesten gjennomstekt. Legges i samme skåla som resten av toppinga.

Smøt pizzabunnen med tomatpuré, tilsett toppinga, ananas og masse ost på toppen, settes i ovnen på ca 180 grader til osten er smeltet, og all toppinga eg helt gjennomstekt.

Dette er en VELDIG mektig pizza, og passer helst til mere enn 4 personer.

Enjoy!

En salig blandingsform

Dete begynte som en "jeg har lyst på middag, men har nesten ingenting i kjøleskapet"-rett... Vi var to venninner som bodde sammen, sultne var vi, så da var gode råd dyre....

Det vi hadde var:

1/2 pakke kjøttdeig
Noen ukokte poteter
1 pose fløtesaus
En osteskalk

Vi stekte kjøttdeigen til den begynte å piple kjøttsaft, krydret med salt og pepper, og helte ut en del av kokekraften. Kokte potetene til de var lett møre, og delte de i ca halv cm skiver. Lagde fløtesausen etter anvisningen på posen.

La så kjøttdeigen i bunnen av en langpanne, skivene med poteter oppå, og sausen oppå der igjen, toppa det med reven ost, og lot det gratineres i ovnen til osten var passe brun/gylden.

Var veldig godt, og vi forsynte oss både to og tre ganger...

Enjoy!

fredag 5. november 2010

Alpnaeringkrydder

Jeg skreiv i en tidligere oppskrift her, at jeg gjerne bruker Alpnaering sitt krydder. Dette er HomeParty-basert kryddersalg, og jeg kan anbefale det på det sterkeste, så hvis du finner en forhandler i nærheten av deg, er det verdt å ta kontak med denne, og ha et party. Der får man smaksprøver på krydderene, deriblant en matrett som er laget med Alpnaerings krydderier og eventuelt suppebaser. De har også helse,- og hudpleieprodukter.

Man finner også Alpnaering Norge på Facebook her.

Og her følger noen enkle retter, litt tilbehør jeg har laget med Alpnaerings krydder_

Cafe de Paris-smør:

1/4 kilo meierismør
3-4 ss Cafe de Pariskrydder

Bland krydderet inn i romtemperert smør, lag det til en pølse i plastfolie eller bakepapir, og legg det i kjøleskap til det skal brukes. Godt til stekt/grilla biff, eller annet stekt/grilla kjøtt.

Paprikasmør:

1/4 kilo meierismør
3-4 ss Paprikakrydder
(kan gjerne tilsette litt av Alpnaerings Chilikrydder, men vær litt obs, for det er ganske sterkt.)

Framgangsmåte som over. Og samme bruksområder.

Grønnsaksdipper:

1/2 boks med lettrømme
1-2 ts Paprikakrydder, smak til

1/2 boks med lettrømme
1-2 ts Salatmiks, smak til

Veldig godt til agurkstaver, gulrotstaver og selleristaver.

Lefser med smøreost og røykelaks:

4 lefser - gjerne firkanta, men man kan også bruke vanlige tortillalefser
2 pakker Snøfrisk original
1-2 ss Salatmiks
1 ss Nahrom
Ruccolasalat
Noen skiver røykelaks

Smør lefsene med oste/krydderblandingen, bruk gjerne baksiden av en skje, så går ikke lefsene så for i stykker. Legg på ruccola og røykelaks på godt over halve lefsa, og rull godt sammen. Skjær i ca 3 cm store biter, og server.

Nahrom og Cafe de Paris poteter:

6-8 gode, faste poteter
2-3 ss Nahrom
1 drøy ss Cafe de Paris

Vask og skrubb potetene godt, del de i båter, og ha de i en bolle. Bland sammen olivenolje og krydderblandingen, og hell de over potetene. Legg potetene på et bakepapirkledd stekebrett, og la de steke på ca 200 grader til de er gyldne, men møre inni - vend potetene ca halvveis i stekeprosessen.



Timianpoteter

Ingen grensesprengende rett/tilbehør detta, med utrolig godt til all slags kjøtt.

Du trenger:

6-8 gode, faste poteter
Salt og pepper
Tørka timian - eller fersk, men jeg får aldri ferske urter til å leve i heimen min, så jeg foretrekker den tørkede
Noen fedd hvitløk

Skrubb potetene godt, og del de i båter, tørk godt av de på et kjøkkenhåndkle, eller kjøkkenpapir, ha de oppi en bolle.
Bland sammen olivenolje, timian, salt og pepper, og hell over potetene, bruk hendene og bland godt, så alle potetbitene er godt dekket av olje/krydderblandingen. Ha over på en bakepapirkledd stekeplate. Spre hvitløksfeddene med skall rundt omkring, og stek på ca 200 grader, til poetene er sprø utenpå, og møre inni, vend gjerne litt under steking.

Enjoy!

Potato skins

Utrolig god kveldssnacks, eller som tilbehør til en en enkel rett.

Man trenger:

2 mellomstore poteter, med litt tykt skall
Bacon i terninger
Purre eller vårløk
Løk
Noen finkutta champignoner
Salt og pepper
Kajennepepper
Ost med mye smak
En del grovt havsalt

Start med å vaske og skrubbe potetene godt, og del de i to på langs. Legg de på et stekebrett, dekket med grovt havsalt, bak de i ovnen på ca 200 grader til de er møre. Skrap ut innmaten forsiktig og ha det i en bolle - skallet skal være like helt, spar på skallet.

Stek løk, purre, eller vårløk til det er blankt. Stek soppen til den har fått god stekeskorpe - salte og pepre, og stek baconet til det begynner å bli sprøstrekt.

Bland bacon, løk, purre/vårløk og sopp sammen med potetmassen, i tillegg til noe av osten, bland godt og ha oppi potetskallene. Dryss på litt kajennepepper og resten av osten, og bak de igjen til osten har blitt gyllen.

Veldig godt til stekte/grilla kyllingbryst med bretagensaus til.

Enjoy!

Litt mer studentmat..

Som student, er det enkelte ting som "alltid" er i skap og kjøleskap, ketchup og spaghetti, var et "must" hos meg... Blir fort kjedelig med bare spaghetti med ketchup, så her kommr en litt utvida variant...

Du trenger:

1 liten håndfull spaghetti
1/2 pakke smårettsbacon, eller baconavskjær
Ketchup
Partydressing
Urter og krydder etter eget ønske, hvis man har

Kok spaghettien, stek baconet og ha oppi spaghettien, tilsett ketchup, dressing, og eventuelle krydder, bland godt - og spis!

Enjoy!

Lam i pita

Denne retten fant jeg her, og etter å ha servert lammestek i klubb for ei tid tilbake, måtte jo denne prøves. Lam er noe av det aller beste jeg får, og synes det var på tide å prøve noe nytt, angrer ikke et sekund!

Jeg bare ca'e meg fram til det jeg syntes passa, men oppskriften finner men jo som nevnt over her.... Og jeg brukte tørka urter, i stedet for friske.

Man trenger:

Renskåret lammekjøtt
Paprikapulver
Hvitløkssalt
Oregano
Koriander
Karve
Mel

Bland krydderene og melet i en pose, og rist kjøttet i det, og stek kjøttet.

Tikka masala saus:

Rømme
Masala

Blandes til ønsket smak og styrke.

Riv isbergsalat i ønskelige biter, skjær opp agurk, paprika og tomat. (for de som vil ha det) Varm pitabrødet.

Start med å smøre pitabrødet med litt tikka masala-saus, legg på salat og grønnsaker, så kjøtt, og topp det med mere saus.

Enjoy!

Studentens stekte nudler

Etter å ha levd som student, under meget kummerlige forhold, men kun en kokeplate tilgjengelig, lærte jeg ganske fort å variere på enkle retter. Supper, grøt, spaghetti, egg og nudler blei veldig kjedelig i lengden.
Dette blei i utgangspunktet laget som en restemiddag, men smaker faktisk ganske så godt.

Du trenger:

1 kyllingbryst, eller rester av kylling
1 pakke nudler kokte, eller rester av det
Paprika
1 boks selskapserter, eller rester av det.
Løk/purre/vårløk
Tacokrydder (fra glass)

Begynn med å hakke grønnsakene i passelige biter. Ha kyllingen i en panne, med smør og olje, og varm det opp (eventuelt stek kyllingbrystet i strimler.) Tilsett grønnsakene bortsett fra ertene, og la de surre med til de har blitt gjennomvarme/blanke. Øk temperaturen på panna, og tilsett ferdigkokte nudler, de skal ikke bli bli brune, men få bittelitt "crunch". Krydre godt med tacokrydder, og tilsett gjerne litt mer smør.
Ha oppi ertene helt mot slutten, slik at de blir varme. Rive gjerne over litt ost rett før servering, hvis man har...

Enjoy!

torsdag 4. november 2010

Karrikyllinggryte

En oppskrift som har blitt til med "litt herfra, og litt derfra".

Du trenger til 2-3 personer:

2-3 kyllingbryst
1 gønn paprika
1 rød paprika
2 sjalottløk
1 brokkoli
6-8 champignonger
5-6 knaskerøtter
2 vårløk
2 fedd hvitløk
ca 2 cm reven ingefærrot
1 liten håndfull sukkerterter
1 liten boks ananas i biter
1-2 gode teskjeer rød karripasta
1 boks kokosmelk
Salt og pepper

Strimle kyllingfiletene, stek så de får en stekeskorpe, krydre lett med salt og pepper.
Finhakk sjalottløken, og knus hvitløken, og stek de i smør på svak varme, pass på at hvitløken ikke blir svidd.
Skjær paprikaene i biter á 2x2 cm, knaskerøttene i 2 på skrå, det samme med sukkerertene og brokkolien i små buketter. Fres grønnsakene raskt i pannen med løk og hvitløk, til de får litt farge. NB.: Skal ikke gjennomstekes. Sett til side og holdes varmt.

I en gryte har man litt olje der man freser karripastaen, så smakene får fremheve seg litt, tilsett kokosmelken og eventuelt litt av ananasjuicen, smak til med annet krydder hvis man føler det er nødvendig.
Ha kyllingen i gryten med karri/kokosblandingen, og la den få et oppkok, tilsett så grønnsakene og la det småkoke/putre ca 20 minutter..

Serveres med en lett salat, godt brød og naturris til.

Enjoy!

Fajitas med scampi

Gode minner fra den første tiden jeg bodde her i Haugesund, de hadde en koselig restaurant, som serverte de beste fajitasene jeg har smakt til dags dato. Desverre blei restauranten lagt ned for en del år siden, og siden har jeg ikke spist dette, så det går litt etter en litt skranten hukommelse.

Man trenger til to personer:

8-10 rå scampi
2 poserFalita kryddermiks
1 stor løk
1 middels stor rød paprika
6-8 champignoner
1 boks salsa - eller hjemmelaget om man har det
Noen jalapeñopepper
Guacamole, helst hjemmelaget
1 boks lettrømme
Finstrimla isbergsalat
Reven ost
Tortillalefser

Start med å rense scampiene, lag et snitt i "ryggen", og fjern den svarte strengen. Lag en marinade av litt nøytral olje, og falitas kryddermiks, og la de ligge mens man tilbereder resten.

Strimle løk og paprika, og skjær soppen i tynne skiver og stekes sammen til løken har blitt blank, og soppen har fått farge, hell over litt fajitasmix og grovkvernet pepper.

Varme opp tortillalefsene i ovnen, pakket inn i alufolie, finhakk jalapeñosen, men la det være noen hele, og noen i ringer igjen. Finstrimle isbergsalaten.

Stek scampiene raskt i en panne, til de har fått en orange/rosa farge og tilsett litt med fajitaskryddermiks.

Fordel noen teskjeer med salsa i bunnen av lefsen, legg på et par scampier og litt av paprika, løk og soppblandingen. Legg litt finstrimla salat oppå, sammen med biter/ringer, eller gjerne hele jalapeños. Toppes med guacamole, ost og en klatt med rømme. Yummy!

Enjoy!

Kjøttboller surprise

Jeg ELSKER ost...nesten all ost faktisk. Før i tiden var det KUN Norvegia som kom innenfor mine lepper, men jeg må ærlig innrømme at jeg er veldig glad for at smaksløkene vokser og..... Denne retten blei til en gang jeg hadde invitert ei venninne på spaghetti og kjøttboller, så hadde jeg litt lyst til å lage en liten vri på det...

Du trenger til kjøttbollene:

400 gram kjøttdeig
1 løk
Strøkavring
1 egg
Potetmel
Melk
Muskat
Salt og pepper
Oregano og eventuelt andre urter du liker
Reven parmesan
Reven jarlsberg eller noe med mere smak, om du ønsker

Start med å spe kjøttdeigen til du får en passelig kjøttbollekonsistens - hendene er absolutt det beste redskapet til den jobben. Bland ostene. Lag kaker av kjøttbollefarsen, legg en god klump med ost i hver kake, og form det til en bolle. Stekes så de får en stekeskorpe hele veien rundt.

Du trenger til tomatsausen:

1 boks med hermetiske knuste tomater
1-2 ss tomatpuré
Oregano
Salt og pepper
Litt sukker
Vann

Bland alt bortsett fra vann og sukker i en kjele, spe med vann hvis det er nødvendig, og rund av smaken litt med sukker. Ha kjøttbollene oppi og la de koke ferdig i sausen.

Serveres med pasta etter eget ønske.

Enjoy!

Proteinmat

En rett som dukka opp i hjernen min etter å ha mimra litt fra gode, gamle skoledager.... Lagde dette på skolekjøkkenet, og det slo meg her en dag, at dette er jo midt i blinken for meg som skal proppe i meg proteiner! Er nok en fornorska variant av "Deviled Eggs".

Du trenger:

2 egg
Kaviar (fra tube, velg sjøl hvor sterk man vil ha den)
Gressløk

Start med å hardkoke eggene, og skyll de i kaldt vann, så man unngår den grønne kanten rundt plommen. Skrell eggene og del de på langs, og ta ut plommen forsiktig, så man ikke ødelegger hviten.
Hakk litt gressløk, men spar noen strå til pynt.
Ha eggeplommene i en bolle, sammen med ca 1 skje kaviar pr plomme, og gressløken, og bland godt.
Ha blandingen i en sprøytepose, og ha de oppi hvitene igjen. Et lite tips: Skjær en bitteliten skalk av eggehviten, så den står stødig.
Legg på et par strå med gressløk, og server. Passer veldig godt på et påskefrokostbord!

Man kan også bruke røykelaks i stedet for kaviar vil jeg tro, finhakk den, og bland sammen med eggeplommene - smaker nok helt sikkert fortreffelig det og!

Enjoy!

onsdag 3. november 2010

Kjøttpai på to forskjellige måter

Den ene har jeg fått servert i klubb, veldi enkel rett egentlig, men supergod.

Du trenger til nr 1:

400 gram kjøttdeig
Krydderier etter ønske
3-4 gule løk
Butterdeig

Stek løken myk i en panne, og legg til side, la gjerne litt av stekefett og væske renne av seg. Stek kjøttdeigen, når den har fått passe farge tilsettes løken, og det blandes godt. Ha dette oppi en ildfast form, og dekk toppen med butterdeig, stekes til butterdeigen har blitt gylden.

Nr. 2 har jeg komponert sjøl, og er ganske fornøyd med den altså...

Til nr to trenger man:

1 pakke ferdig paideig
400 gram kjøttdeig
3-4 løk
1 rød paprika
1 brokkoli
Revet ost
Krydderier etter ønske
2 egg
1,5 dl melk

Start med å kjevle ut paideigen ganske tynt, og dekk paiformen, la det henge litt over kanten, og skjær av det som henger over kanten. Prikk bunnen med en gaffel, og forstek den littegrann. Spar på resten av deigen.
Stek grønnsakene til de er nesten gjennomstekte, løken skal bare bli blank.
Stek kjøttdeigen, krydre etter eget ønske, bland alt sammen i en bolle hell så over i den forstekte paibunnen. Hell over eggeblandingen, dryss ost på toppen.

Stekes til osten er passelig gyllen.

Enjoy!

tirsdag 2. november 2010

Tunfisksalat

En rett fra barndommen.... Jeg kunne ikke fordra tunfisk når jeg var lita, men det var nå en gang sånn at man måtte spise det man fikk servert... Har et helt annet forhold til tunfisk i dag - det er jo godt, hvis man har de rette sammensetningene!

Du trenger:

1 isbergsalathode
1 boks tunfisk i vann
1 agurk
1 rød paprika
2 selleristenger
2 tomater (fjern skall og kjerner)
Rester av kokt pasta, eller ris
3 kokte egg, nesten hardkokte



Strimle salaten, og hakk grønnsakene, og ha oppi en bolle, renn av tunfisken, og riv den opp, så man får fordelt det godt i salaten. Krydre gjerne litt med salt og pepper - vær litt forsiktig med saltet, så ikke agurken mister all væske. Skrell eggene, del de i grove biter og bland inn.

Til dette fikk vi som regel hjemmelaget dressing, og husk at det er noen år siden jeg var lita, så det var litt mindre utvalg i butikkene på den tiden, men dressingen besto av:

2-3 skjeer ketchup
2-3 skjeer majones
En liten skvett med fløte
Salt og pepper, og litt oregano

Ristes godt, og helles over porsjonsvis. (Har laget dressingen i voksen alder og, men har droppa fløteskvetten, da jeg synes det blir litt tynt - og har tilsatt mine egne krydder og urter - blei ikke så allerverst altså, men jeg foretrekker nok en butikkjøpt hvitløksdressing til!)

Serveres med godt brød til!

Enjoy!





BBQ-marinert kyllingbryst

Jeg jukser her, jeg bruker butikkjøpt bbq-saus, har bare ikke kommet så langt at jeg har prøvd å lage min egen, og jeg synes at den jeg får på butikken er knallgod... Men jeg bruker min egen krydderblanding da, og kombinasjonen har vist seg å passe min gane i alle fall!

Kryddermiks:

1 ss paprikakrydder (jeg er på jakt etter røkt paprikakrydder, noen som veit hvor jeg får tak i det?)
1 drøy ts tørka chiliflak
1/2 ts kajennepepper
2 ts salt
1 ts pepper
2 ts hvitløkspulver
2 ts løkpulver

Dette blir jo mer enn til én marinering, men krydderet passer godt til andre anledninger og.

Ha et noen teskjeer av krydderet i en pose, sammen med en god "dæsj" av bbq-sausen, og bland godt. Ha oppi kyllingrystet, og gni det godt inn i marinaden, så alt er dekket. Knyt igjen posen, og la det ligge noen timer - gjerne natta over.

Stekes, eller grilles, og serveres med en god salat.

Enjoy!

Tomatsalat

Fikk denne oppskriften av ei venninne for noen år siden, og til tross for at jeg ikke er noen stor tomatfan, er dette utrulig godt til grillmat!

Du trenger:

3-4 GODE tomater
1 rødløk
Olivenolje
Balsamicoeddik
Maldonsalt

Skjær tomatene i skiver, jeg pleier i tillegg å fjerne stilkfestet, det er ikke noe særlig å tygge på. Hakk rødløken fint. Ha dette i en skål.
Lag en vinagrette av balsamicoeddik og olje, og hell over blandingen, avslutt med et saltdryss.

Enjoy!

Grønnsakspakke

Passer veldig godt å ha på grillen, men kan like gjerne lages til i ovnen.

Du trenger:

1 stort stykke aluminiumsfolie (skal brettes dobbelt)
1 rød paprika
1 gul, eller 1 orange paprika
5-6 asparges
1 gul løk
1 rød løk
5-6 champignoner
1 brokkoli

Begynn med å kutte alt opp. Aspargesen knekkes der den knekker naturlig når du bøyer litt på den, og skjæres i ca 3 cm biter, paprikaen kuttes i ca 1x2 cm biter, løken i tynne båter og brokkolien i små buketter. Champignonen skjæres i båter, og den kan med fordel få en rask runde i stekepanne først.

Brett alu.folien dobbelt, og legg alle grønnsakene på midten. Hell over en del god olje, dryss over maldonsalt og grovkvernet pepper, og ha gjerne en klatt med godt smør på. Lag en pakke som er tett, og sett den inn i ovnen/legg den på grillen, sjekk underveis om det er ferdig.

Kan serveres til det meste av kjøtt.

Enjoy!

Ostesmørbrød

En meget mektig og matnyttig variant...men absolutt ikkje slankemat!!

Du trenger:

1 skive god loff
Pølse etter smak, jeg foretrekker wienerpølser til dette, eller bacon/ost-varianten
Masse ost
Løk
Champignon
Ketchup
Majones

Skjær litt over en kvart løk i tynne skiver, og stek den blank, med bittelitt farge. Soppen skjæres og i skiver, og stekes til den har god farge - salte og pepre.
Ha litt smør og ketchup på loffeskiva, og pølser i skiver/biter. Ha så majones på - og topp med masse ost.
Stekes litt i panna så skiva blir sprø under, settes så inn i ovnen til osten renner litt utover. Ha på løk og sopp til slutt - og spis! (vil man føle seg litt sunn, kan man jo ha litt salat ved siden av da...)

Enjoy!

mandag 1. november 2010

Pommes frites

Jeg har ikke noe navn på denne retten...den og blei til i gatekjøkkentiden min, høres ut som en litt merkelig kombinasjon, men det smaker faktisk godt!

Du trenger:

1 liten porsjon pommes frites
ca 1/2 boks mais
Noen skiver ost
Bernaisesaus

Stek pommes fritesen, og krydre etter ønske, smelt osten i en kopp i microen, og hell over den ferdigstekte pommes fritesen. Ha over mais, og til slutt bernaisesaus. Skikkelig digg når man har lyst på noe godt og "greasy"!

Enjoy!

Ostebolle

Dette er en rett jeg har dratt med meg fra den tiden jeg jobba i gatekjøkken, det er faktisk mulig å bli lei av hamburgere, så da finner man gjerne på litt andre alternativer...

Du trenger:

1 hamburgerbrød
1/2 pakke smårettsskinke
2-3 skiver god ost (Jarlsberg duger godt)
Litt salat, eller kinakål
Partydressing
Grillkrydder

Rist hamburgerbrødet, ha på skinka og osten, og sett inn i ovnen så osten smelter. Ha på grillkrydder.
Strimle salaten og ha oppå osten, ha på dressing etter ønske - og kos deg!

Enjoy!

Kyllingsandwich

Dette er en sandwich jeg fikk servert på kafé en gang, har prøvd så godt jeg kan å etterligne den, men får det ikke helt til, men godt blir det uansett!

Du trenger:

2 skiver godt brød, gjerne Landbrød, eller hjemmebakt hvis du er flink til det
1 kyllingfilet
3-4 blader ruccola
Noen ringer rødløk
Et par skiver agurk
Ei god skive Brie
Et par paprikaringer
(gjerne litt tomat, jeg er ikke noe glad i det, så det sløyfer jeg)
Aïoli (jada, butikkjøpt går heeelt fint)

Stek kyllingbrystet ca 3-4 minutter på hver side, la det hvile litt. I mellomtiden smører du aïoli på begge brødskivene, legger ruccola og de andre grønnsakene på den ene skiva.
Sett kyllingbrystet inn i ovnen med brie-stykket oppå, og la osten smelte litt, skal ikke få farge, bare begynne å renne litt. La det hvile i et par minutter.

Legg kyllingbrystet oppå de andre godsakene, avslutt med siste brødskive, og spis! (kan dele opp kyllingbrystet i litt mindre biter da, hvis man ønsker.)

Enjoy!

Kjøttkaker med kålstuing

Dette er heller ikke singelmat, men egner seg godt til nedfrysing, og så smaker det jo så godt!

Du trenger til kjøttkakene:

400 gram kjøttdeig
Løk
Salt og pepper
Litt reven muskat
1 egg
Litt brødrasp
Melk
Potetmel

Rør kjøttdeigen seig med salt. Ha opp i løken, nå har jeg begynt å bruke et tips som jeg så på "Rachael Ray" på tv, i stedet for å hakke løken, river jeg den oppi, passer ypperlig for de som ikke liker løkbitene i kjøttkakene, men man får den gode smaken.
Tilsett egget, og spe med brødrasp, potetmel og melk til du får ønsket konsistens - jeg tar det alltid på "gefühlen"... Krydre til slutt med pepper og muskat, lag en liten prøvekake, og smak om det er passe.
Lag kjøttkakene med en våt skje, og våt hånd, stekes til de har fått stekeskorpe på alle sider, og legges til side på et fat/en tallerken.
Sett på en kjele med vann og buljongterning i, jevn ut stekesmøret med mel, og hell det oppi kjelen med buljongen i. La sausen koke inn litt, er den ikke i ønsket tykkelse, kan man jevne med Maizennajevner, eller maizennamel, rørt ut i litt vann.
Ha kjøttkakene i sausen, og la de koke til de er gjennomkokt.

Du trenger til kålstuingen:

1 kål
Melk
Smør
Mel
Salt og pepper
Muskat

Skjær kålen i passe munnfuller, kok i lettsalta vann. Samtidig som kålen koker, lager man en hvit saus som man krydrer etter smak, hell vannet av kålen, og la det renne godt av, ha oppi den hvite sausen, og man har en deilig kålstuing.

Serveres med gode poteter, kålstuing, gulrøtter og tyttebærsyltetøy.

Enjoy!