Jamie's sitron- og mascarponepai med limesirup og creme fraiche

Er du glad i lime og sitron, kommer du til å elske denne paien. En sprø, søt bunn med deilig ostefyll med sitronsmak, og syrlig limesirup med creme fraiche som nøytraliserer surheten er en fantastisk kombinasjon. Du må bare prøve!

20 gr smeltet smør

165 gr siktet hvetemel (ta deg tid til å sikte melet)

75 gr smør i små biter

frøene fra 1/2 vaniljestang

65 gr melis

en klype salt

1 eggeplomme

1 egg og litt melk til pensling

melis og creme fraiche til servering

Ostefyll:

revet skall av 1 sitron (Bruk zester)

110 gr sukker

250 ml kremfløte

1 egg

4 eggeplommer

250 gr mascarpone

Limesirup:

65 gr sukker

80 ml vann

revet skall og saft av 2 lime

Smør en paiform, ca 24 cm i diameter (gjerne med avtagbar bunn), med smeltet smør, og kle med bakepapir.

Ha hvetemel på et bakeunderlag. Lag en grop i midten og ha i smør og vaniljefrøene. Kna godt sammen med hendene til smøret blir mykt. Sikt i melis og salt og arbeid deigen godt sammen. Lag en grop igjen og ha i eggeplommen. Kna forsiktig sammen til deigen blir smulete. Tilsett litt vann hvis deigen virker for tørr. Klem "smulene" sammen til du har en stor deigklump. Pakk deigen inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i 40 minutter.

Ta ut deigen og legg den mellom to lag plastfolie. Kjevle ut en leiv som passer til din paiform, den skal være ca 4-5 mm tykk. Ta av det øverste plastfolielaget, ta tak i deigen under, snu den opp ned og legg i formen. Press deigen godt ned i bunnen og rundt kantene. Brett overflødig plastfolie rundt formen. Fyll formen med ris eller bønner og la deigen hvile i kjøleskapet i 2 timer.

Sett stekeovnen på 190 grader.

Ta paien ut av kjøleskapet og erstatt plastfolien med bakepapir. La bakepapiret dekke kantene. Hell risen/bønnene tilbake i formen. Stek paien i 15 minutter. Ta av bakepapiret og kast risen/bønnene. Pensle paibunnen med egg sammenvispet med melk. Kle paikantene med aluminiumsfolie for å forhindre at de blir brent. Stek i ytterligere 5 minutter. Avkjøl paibunnen på rist.

Sett stekeovnen på 140 grader.

Bland sitronskallet med sukker. Kok opp fløten og sitronsukkeret i en kjele og la småkoke i 10 minutter. Pisk sammen egget og eggeplommene og pisk i fløten. Ha mascarpone i en bolle og hell fløteblandingen sakte over mens du fortsetter å piske. Pisk til du har en jevn og glatt masse. Hell massen over paibunnen. Stek paien i ca 30 minutter. Sjekk paien etter at det har gått 20 minutter, og derettet hvert 5. minutt. Paien er ferdig når fyllet er geleaktig når du rister på formen. Avkjøl på rist.

Ha sukkeret i en kjele. Hell over vannet og kok opp. La koke i 5 minutter. Rør i limeskall og saft og kok opp igjen. Sett til side og avkjøl.

Dryss litt melis over kaken før servering. Kaken blir enklere å skjære hvis du dypper kniven i varmt vann.

Server kaken med limesirup og creme fraiche.

God helg! :)

* Kaken smaker best når den er kald. Den kan med fordel lages dagen i forveien.